RATIONAL蒸烤箱安裝與環境評估

本頁重點

• RATIONAL 蒸烤箱進場前，要先確認電力、給水、排水與擺放空間，避免跳電、清潔失敗、排水管變形或設備搬不進去。
• 常見問題包含水壓不足、電力迴路與其他設備共用、使用一般 PVC 排水管、散熱或維修空間不足，以及加裝了不必要的軟水器。
• iCombi Pro 會自行除垢，一般自來水通常可直接使用，不需要為了水垢加裝軟水設備。
• 老廚房加裝蒸烤箱，需重新評估電箱容量、管線配置與動線是否可行。

購買前如何評估蒸烤箱安裝位置？

RATIONAL 萬能蒸烤箱屬於中高功率商用設備，安裝方式與空間規劃會直接影響設備壽命與穩定度。與獨立式小型烤箱不同，蒸烤箱需要在設備進場前就確認水、電、排水與空間條件，事後要更動位置或更換機型，往往涉及重新配管、配線與櫃體調整。

獨立式小型烤箱可直接放置於檯面或層架上，安裝彈性較高；RATIONAL 蒸烤箱則需預留固定安裝位置與獨立電源迴路，並配合耐高溫排水與排煙規劃，才能符合原廠規範與衛生要求。

RATIONAL 蒸烤箱與一般烤箱的差異

RATIONAL 蒸烤箱同時具備高溫烘烤與蒸氣功能，並內建 iCareSystem 自動清潔系統，對電力、給水與排水的要求都高於一般烤箱。

• 功能差異：可進行蒸、烤、燉、低溫烹調等多種模式，並能自動清潔與除垢。6 盤至 10 盤機型另可選配 iCareSystem AutoDose 自動投藥系統（需於訂購時選配，無法事後加裝）。
• 管線需求：需要專用進水、耐高溫排水管、獨立電源迴路，瓦斯型另需瓦斯管線。
• 安裝條件：需預留散熱、維修、開門與排煙空間，以及足夠寬的搬運動線。

安裝前置檢查總覽

以上依 RATIONAL 原廠安裝手冊整理，實際安裝條件仍以該機型技術規格與現場技師評估為準。

四大安裝條件檢查

給水與水質

RATIONAL 蒸烤箱需要穩定的給水來產生蒸氣與執行自動清潔，水壓和水質都會影響設備運作。

• 水壓：進水的流動水壓須維持在 1.0 – 6.0 bar，原廠建議 3.0 bar。水壓不足時，清潔程序無法充分沖洗，可能觸發錯誤碼停機。
• 供水量：6 盤以上機型每台最大用水量約每分鐘 12 公升，XS 約每分鐘 3 公升，每台設備應配置獨立水龍頭。
• 進水溫度：接冷水即可，進水溫度不超過 30°C。

需要加裝軟水器嗎？

一般情況下不需要。RATIONAL iCombi Pro 與 iCombi Classic 在正確使用下會自行除垢，原廠說明不需要為了水垢在前端加裝軟水設備，多數情況下可直接接自來水使用。

反而要注意的是：過度軟化的水（硬度低於 5°dH）具有侵蝕性，會縮短設備壽命，原廠也不建議使用洗碗機常見的鈉離子（鹽水再生式）軟水器。若廚房既有的給水已經過軟化處理，安裝前請先確認硬度。

真正需要額外處理的水質狀況有以下幾種：

• 含砂、鐵鏽或懸浮雜質：加裝 5 – 15 微米的細濾器
• 餘氯超過 0.2 mg/l：須加裝活性碳濾器
• 氯化物超過 80 mg/l：有腐蝕風險，須加裝逆滲透（RO）系統

水質數據可向當地自來水事業單位查詢。若水質硬度低於 7°dH，首次開機自我測試時需在設備上選擇對應設定，這部分由安裝技師處理。

電源需求與迴路規劃

RATIONAL 電力型蒸烤箱的功率依機型從 5.7kW 到 67.9kW 不等。建議在設備進場前就為蒸烤箱配置獨立迴路，並依下表的安培數確認線徑與無熔絲開關容量，避免與冷凍庫、炸鍋、電磁爐等大功率設備共用同一迴路，造成尖峰時段跳電。

※ 以上為電力型規格。實際線徑與無熔絲開關規格，請由合格水電技師依配線距離與現場條件決定。

• 電力型：XS 使用 220V 即可，其餘機型需三相動力電（220V 或 380V），並依法規配置漏電斷路器。
• 瓦斯型：需確認現場為天然氣或液化石油氣，並檢查瓦斯管徑與供氣壓力是否符合設備需求。每台設備前須安裝瓦斯關斷閥，瓦斯管線須由合格瓦斯技師施作，首次啟用時由原廠認證技師進行廢氣檢測。瓦斯型仍需接一般電源供控制系統使用。

電源接線位置建議預留在蒸烤箱側邊或方便維修的位置，避免接線端子被完全遮蔽在密閉空間深處，增加日後檢修或更換機型的難度。

高溫排水與防逆流

蒸烤箱在烹調與自動清潔時排出的廢水溫度平均約 60°C，清潔時也會短時間大量排水，一般 PVC 排水管容易受熱變形。

• 管材選擇：排水管須使用耐蒸氣溫度的材質，至少須達 PP 管等級，不可使用軟管。
• 管徑與坡度：XS 排水口為 DN 40，其餘機型為 DN 50，排水管須保持至少 5% 的坡度。
• 防逆流：若接到沒有防臭設計的地面排水孔，排水管與排水孔之間須保留至少 20mm 的出水間隙。
• 不要再加存水彎：6 盤以上機型本身已內建存水彎，若再另外加裝外部存水彎而沒有通氣設計，可能造成設備排水溢流。
• 安全溢流口：設備的安全溢流口須保持暢通，不可封住或另外接管。

空間與動線

許多現場問題來自「設備搬不進去」或「沒有維修與散熱空間」，老舊店面與地下室廚房尤其常見。

• 四周淨空：設備四周與牆面、物品至少保留 50mm（XS 為 10mm）。
• 左側維修空間：原廠建議左側預留約 500mm，方便技師維修；若無法預留，須讓設備可以整台拉出維修。
• 右側開門空間：右側需預留開門空間，依機型約 214 – 457mm，才能順利取放最上層烤盤。【待確認：台灣版是否有左開門選配機型，若有請補充說明】
• 與熱源的距離：設備左右兩側距離炸鍋、爐台等熱源至少 350mm，否則須加裝原廠隔熱板（可縮短至 50mm）。設備後方不可放置炸鍋等熱源。
• 上方排煙：設備排氣管與排煙罩油網之間，電力型至少保留 250mm，瓦斯型至少 400mm。若蒸氣無法直接導入排煙罩，須加裝冷凝排氣裝置，此時設備與天花板之間至少保留 500mm。
• 空氣濾網：設備的進氣濾網不可被遮蔽，附近也應避免有蒸氣來源。

搬運動線：門和通道要多寬？

設備進場前，請先測量廚房門口、通道與電梯的寬度與高度。以下為原廠建議的最小門寬：

20 盤機型機身高度約 1.8 公尺，含包裝更高，搬運路線上須確認沒有低矮門框或狹窄轉角。各機型尺寸與重量請見RATIONAL 蒸烤箱型號選購指南。

老廚房加裝蒸烤箱的注意事項

老廚房若原本沒有預留蒸烤箱的空間，加裝時通常需要在翻新工程中重新規劃管線配置，並評估既有電源迴路是否足夠負荷新增設備。老舊建物的電箱容量可能較為有限，建議請水電人員先依上方安培數表確認總電量是否有餘裕新增獨立迴路，必要時評估是否申請提高契約容量。

此外，大型機型重量較重，老舊建築或樓上廚房也需確認樓板承重。若空間本身較為侷促，規劃蒸烤箱時需與其他廚具一併考量整體動線，避免因加裝蒸烤箱而壓縮其他必要的收納或工作檯面空間。

安裝費用與施工規劃

蒸烤箱的安裝費用會因機型、管線是否需要重新配置與電源迴路配置而有差異，常見的費用項目如下，實際報價仍需依現場條件與所選機型規格為準。

• 基本安裝（既有水電迴路足夠）：含定位、固定、基本接線與試車。
• 新增獨立電源迴路：依配線距離與電箱容量調整難度而定。
• 管線與排水調整：包含耐高溫排水管、排水口配置與局部排煙罩施工。
• 水質處理（視需要）：僅在水中雜質、餘氯或氯化物過高時需要加裝過濾設備。

建議施工前先確認機型規格，避免管線與櫃體開孔完成後才發現尺寸不符需要修改。

常見問題

RATIONAL 蒸烤箱需要加裝軟水器嗎？

一般不需要。iCombi Pro 與 iCombi Classic 會自行除垢，多數情況下可直接接自來水。過度軟化（硬度低於 5°dH）的水反而具侵蝕性，會縮短設備壽命。需要處理的是雜質、餘氯或氯化物過高的狀況，應依水質加裝細濾器、活性碳濾器或逆滲透系統。

水壓不足能安裝嗎？

不建議。水壓不足會導致自動清潔時沖洗力道不夠，清潔劑殘留可能觸發錯誤碼停機。建議在進水管路前段加裝商用增壓泵浦，確認流動水壓達 1.0 – 6.0 bar（建議 3.0 bar）後再開機。

可以放在一般桌面嗎？

不建議。XS 到 10 盤機型屬於桌上型，建議擺放在原廠不鏽鋼底座上。若使用非原廠的工作台，必須確認能承受設備重量加上滿載食材的重量，且台面須水平、厚度至少 2mm；使用非原廠底座時，原廠的產品責任可能不適用。

老廚房加裝蒸烤箱可行嗎？

可行，但需要重新規劃管線與電源配置。建議施工前請設計師依所選機型尺寸規劃空間，並請水電人員依機型安培數確認電箱容量是否足夠新增獨立迴路。

延伸閱讀

• ← RATIONAL 萬能蒸烤箱選購總覽
• → RATIONAL 蒸烤箱型號選購指南
• → RATIONAL 商用萬能蒸烤箱電力型 vs 瓦斯型差在哪？安裝與成本完整比較

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