Pacojet多功能分子料理機

Pacojet 是什麼？為什麼米其林廚房都在用？

Pacojet（又稱冷凍粉碎料理器、冰磨機）是瑞士製造的頂級專業廚房設備，廣泛應用於全球米其林星級餐廳與高級飯店廚房。Pacojet 的核心是 Pacotizing® 技術——以超高速旋轉刀頭，在食材完全冷凍（-20°C 至 -23°C）的狀態下直接粉碎加工，無需解凍，將食材研磨成微米級細緻質地。

這個技術最大的意義在於：食材從冷凍到完成加工全程不升溫，最大程度保留食材的原始風味、天然色澤與營養成分。這也是為什麼 Pacojet 做出來的冰淇淋和慕斯，口感與風味跟一般設備有明顯差距。

立智傑代理瑞士 Pacojet 品牌，提供 Pacojet 4 與 Pacojet 2 PLUS 兩款機型，並提供完整的操作教學與售後服務。

Pacojet 跟一般冰淇淋機有什麼不同？

Pacojet 能做哪些料理？

Pacojet 的應用範圍遠超過一般人認知的「冰淇淋機」，任何可以冷凍的食材幾乎都能加工：

• 冰品類：冰淇淋、雪酪（Sorbet）、義式冰淇淋（Gelato）、霜淇淋，質地極度細緻滑順，完全無冰晶感
• 慕斯類：海鮮慕斯、蔬菜慕斯、肉類慕斯、水果慕斯，可做出媲美手工打發的細緻奶油質感
• 醬汁與濃湯：將冷凍食材直接研磨成濃縮醬汁或濃湯，風味濃郁且保留食材原色，色澤鮮豔
• 麵糰與內餡：製作各種精緻甜點的特殊質地內餡或麵糰
• 分子料理應用：食物結晶化、泡沫、凝膠等現代烹飪技法，是分子料理廚師不可缺少的工具
• 零浪費應用：果皮、蔬菜莖葉、魚骨湯底等通常丟棄的食材部位，Pacojet 可完整加工利用，降低廚房食材浪費

Pacojet 使用方法：比想像中簡單

很多廚師第一次看到 Pacojet 會覺得複雜，但實際操作流程非常直觀：

1. 備料：將食材裝入 Pacojet 專用 Pacotizing® 量杯，加入適當液體或油脂，輕輕攪拌混合
2. 冷凍：蓋上量杯蓋，放入冷凍庫冷凍至 -20°C 至 -23°C，至少需要 24 小時讓食材完全凍實
3. 安裝：將完全冷凍的量杯取出，立即安裝至 Pacojet 機身
4. 設定份數：選擇本次加工的份數（每份約 150ml），每次可加工 1 份或多份
5. 啟動：按下啟動鍵，約 20–60 秒完成，直接盛盤上桌
6. 保存剩餘：未使用完的食材蓋回量杯蓋，重新放回冷凍庫保存，下次使用從步驟 3 繼續

一杯食材可分多次取用的特性，讓 Pacojet 在需要精準份量控制的精緻料理廚房中特別有效率。

哪些廚房適合使用 Pacojet？哪些不適合？

適合的場景

• 米其林星級餐廳：對料理精緻度要求極高，Pacojet 是製作頂級慕斯與冰品的標準配備
• 高級飯店廚房：每日需要穩定供應高品質甜點與餐後冰品，Pacojet 的一致性表現無可取代
• 精緻甜點工作室：製作法式甜點、雪酪、冰淇淋等需要極細緻口感的場合
• 創意料理餐廳：想嘗試分子料理技法、創造特殊食材質地的廚師
• 高端外燴業者：需要提前備製精緻冰品並維持最佳品質的場合

不適合的場景

• 以大量快速出餐為主的大眾餐廳，冰淇淋需求量大且對精緻度要求不高
• 飲料店或手搖杯店，需要高速量產而非精緻少量
• 預算有限且冰品只是菜單中的次要項目

Pacojet 是追求極致品質的廚房工具，每次加工約 150ml 的特性讓它更適合精緻少量的場合，而非大量生產。

Pacojet 4 規格

立智傑同時代理 Pacojet 2 PLUS，適合預算考量或廚房空間較小的業者。兩款機型的詳細比較與報價，歡迎來電洽詢。

Pacojet 價格

Pacojet 屬於專業商用等級設備，價格依型號與配件選配而定。立智傑提供免費諮詢服務，可依您的廚房需求與預算推薦最適合的機型並提供正式報價。

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