專業商用蒸烤箱
專業商用蒸烤箱值得買嗎？營業用蒸烤箱成本效益一次看懂
專業商用蒸烤箱值不值得買，主要看三件事：你的店一天出多少餐、廚房人手夠不夠、空間夠不夠放多台設備。出餐量越大、越缺人手、廚房越擠的店，商用蒸烤箱越快回本；反過來，出餐量很少或菜單以快炒為主的店，就不一定划算。
商用蒸烤箱可取代的傳統設備
商用蒸烤箱能蒸、烤、煎、炸、燉、烘，一台就能做到以下設備的工作：
- 商用旋風烤箱（約 NT$3–15 萬）
- 商用蒸爐（約 NT$5–10 萬）
- 商用油炸爐（約 NT$3–8 萬）
只看價格，三台傳統設備加起來不一定比較貴。但三台設備要佔三個位置、各自保養、分別有人顧。在店租高的地段，省下來的廚房空間可以多放一個工作台或冷藏櫃，這本身就是實際的價值。
營業用蒸烤箱節省的人力、食材與能源
- 人力：選好菜色放進去，機器會自己控制溫度、濕度和時間，不需要專人顧爐翻面。員工可以同時去備料、出餐，人手不足的廚房最有感。
- 食材：傳統烤箱用乾熱烤大塊肉，常會流失兩到三成的重量。蒸烤箱可以加入蒸氣保持濕度，肉比較不會縮水，同一塊肉能多切出幾份，毛利自然提高。
- 能源與保養：一台設備取代多台，不用同時預熱好幾台機器，保養和維修也只要處理一台。
商用蒸烤箱回本試算方式
回本時間可以用這個方式簡單估算：
回本月數 ＝ 設備與安裝總費用 ÷ 每月節省金額
每月節省金額，就是把「食材損耗減少的金額＋省下的人力工時＋少掉的設備保養費用」加起來。
舉例來說，假設設備加安裝共 45 萬元，每月能省下 1.5 萬元，大約 30 個月、也就是兩年半可以回本。商用蒸烤箱通常可以使用十年以上，回本之後省下的都是實際的利潤。（以上數字僅為試算示範，實際金額依每間店的狀況而不同。）
哪些店適合買營業用蒸烤箱？
比較適合的店：
- 每天穩定出餐數十份以上，例如便當店、自助餐、飯店、團膳、中央廚房
- 菜單有很多烤、蒸、燉的菜色
- 人手不足或員工流動率高，希望新人也能穩定出餐
- 有多家分店，需要每家店的品質一致
- 廚房空間小，想把多台設備整合成一台
可能不划算的店：
- 每天出餐量很少，設備大部分時間閒置
- 菜單以快炒、爐火料理為主，很少用到烤箱或蒸爐
評估後覺得適合？下一步這樣做
如果你的店符合上面的條件，接下來可以先看RATIONAL 萬能蒸烤箱的價格行情，再依每日出餐量挑選適合的機型。不確定怎麼算回本的話，也可以直接聯絡立智傑，我們會依你的菜單和出餐量協助試算，並提供免費到店評估。
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